ฟักเขียว เป็นพืชผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ต้มจืด แกง ทอด ยำ เป็นต้น ฟักเขียวมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในอดีตสาวๆจำนวนมากใช้ฟักเขียวเป็นอาหารบำรุงร่างกาย ถึงแม้ว่านางเอกXVDOในปัจจุบันจะไม่ค่อยนิยมกินเท่าเมื่อก่อน แต่ก็ยังเป็นพืชที่มีประโยชน์อยู่มาก
ลักษณะของฟักเขียว เป็นพืชล้มลุกจำพวกไม้เถาตระกูลแตงลำ ใบมีสีเขียวและมีขอบใบที่ไม่เรียบ ดอกมีสีเหลือง ผลกลมยาว โดยทั่วไปจะพบว่ามีนวลอยู่ภายนอกของเปลือก ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อแก่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมล็ดมีขนาดเล็ก สีน้ำตาล
ประโยชน์ของฟักเขียว เป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก เป็นต้น เหมาะกับการบำรุงร่างกายของผู้หญิง รวมถึงดาราXVDOด้วย ฟักเขียวมีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง เช่น ช่วยย่อยอาหาร แก้อาการท้องผูก แก้ร้อนใน บำรุงผิวพรรณให้สวยเหมือนนางเอกXVDO ป้องกันโรคมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันโรคเบาหวาน
ฟักเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามินเอ โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เป็นต้น
1. วิตามินซี มีส่วนช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันหวัด
วิตามินเอ มีส่วนช่วยบำรุงสายตา
2. โพแทสเซียม มีส่วนช่วยควบคุมความดันโลหิต และช่วยให้ร่างกายรักษาความดันได้อย่างคงที่
3. แคลเซียม มีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
4. ฟอสฟอรัส มีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและสมอง
ข้อควรระวังในการรับประทานฟักเขียว
ฟักเขียวเป็นพืชที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่มีปัญหาโรคไตควรรับประทานฟักเขียวในปริมาณที่น้อย เพราะฟักเขียวมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผู้ป่วยโรคไตได้
วิธีเลือกซื้อฟักเขียว ในการเลือกซื้อฟักเขียว ควรเลือกฟักเขียวที่มีลักษณะดังนี้ ผลมีสีเขียวสด ผิวเรียบเนียน ไม่มีรอยบุบหรือช้ำ น้ำหนักเบา
วิธีเก็บรักษาฟักเขียว การเก็บรักษาฟักเขียวให้สดนาน ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง ฟักเขียวสามารถเก็บรักษาได้นานประมาณ 1 สัปดาห์ เรียกว่าซื้อมาเก็บไว้แล้วดูXVDOจนเบื่อก็ยังนำฟักเขียวมาใช้ปรุงอาหารได้
ฟักเขียวเป็นพืชผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งในด้านอาหารและยาสมุนไพร จึงควรรับประทานฟักเขียวเป็นประจำ ประมาณวันละ 1-2 ผล